ПЕХЛЕВЕ

На 1 кг пехлеве: муки — 450 г, яиц — 4 шт., молока — 70 г, масла — 30 г, чайной соды — 0,3 г. Прослойка: истолченного ореха — 100 г, масла сливочного — 35—40 г, сахара— 100 г, яиц—1 шт., меда — 300 г.

Яйца взбить, добавить теплое молоке, растопленное сливочное масло, соду, муку и замесить крутое пресное тесто. Разделить тесто на 12 частей (по числу слоев). Каждую часть раскатать на тонкие пласты более 1,5 мм толщиной размером со сковороду.

Ядро грецкого (или других видов) ореха подсушить, истолочь и смешать с сахарным песком. Пласты теста уложить на сковороду один на другой, причем нижний пласт должен быть несколько большего размера, чтобы выходил за края сковородки.
Каждый пласт смазать растопленным сливочным маслом и посыпать смесью орехов с сахаром. Затем край нижнего пласта соединить с верхним незаметным швом. Разрезать пехлеве в виде ромбиков острым ножом через все слои, кроме нижнего (чтобы мед не вылился на дно сковороды). Смазать поверхность яичным желтком, залить срезы растопленным сливочным маслом и выпекать в духовом шкафу. В процессе выпекания в разрезе несколько раз заливать кипяченный жидкий мед. Готовое пехлеве разделить на части по надрезам и остудить. Подается как сладкое блюдо к чаю.