КУРБАН-БАЙРАМ
Курбан-байрам, или идаль-адха,- ежегодный мусульманский праздник жертвоприношения. Своими корнями он уходит в глубь веков. Древние арабы верили, что жертвоприношениями можно умилостивить богов, обеспечить хороший приплод скота, урожай, испросить у сил небесных помощь в земных делах. Этот мотив и был положен в основу осеннего праздника жертвоприношения.
С того времени, как был введен мусульманский лунный календарь, курбан-байрам стал отмечаться на 11 дней раньше. Таким образом, он оказался оторванным от определившего его возникновение хозяйственного момента. Это дало возможность мусульманскому духовенству по-новому истолковать возникновение праздника, объявив, что он установлен в память «чудесной» замены богом приносимого ему в жертву сына пророка Ибрагима бараном.
В ГОСТЯХ
Праздничную атмосферу создает не только красиво украшенный стол: удачная застольная беседа — лучшее угощение. А кто сможет лучше тамады объединить порой совсем разных людей? Тамадой может быть и сам хозяин дома, но чаще им становится кто-нибудь из гостей. Он должен быть достаточно авторитетным, иметь богатый жизненный опыт. Обладать чувством такта и юмора. И если участники застолья будут поддерживать его остроты, за столом будет царить по- настоящему праздничная атмосфера. Оказавшись за праздничным столом, забудьте о своей внешности. Глядеться в зеркало, подкрашивать губы, поправлять платье — это просто неприлично. Очень неприятное впечатление оставляет и человек, который то и дело крутит поставленные перед ним тарелки, приглядывается к закуске и, что еще хуже, принюхивается к ним. Гостю лучше всего не заводить разговора о качестве блюд, приготовленных хозяйкой. За столом неуместен даже самый лестный отзыв о них. Не украшает гостя и то, когда он ест и разговаривает одновременно.
УМЕНИЕ ПРИНИМАТЬ ГОСТЕЙ
Итак, впереди у вас новогоднее торжество и вы, естественно, думаете о том, чтобы не ударить в грязь лицом перед гостями. Ну, конечно, ваша главная забота — закупить побольше продуктов и вин, как говорится, хороших и разных, желательно высокого качества. На втором плане — культурная программа, или чем занять гостей.
Что же, направление мыслей правильное, хотя культурная программа (сценарий празднества) в новогодний вечер имеет отнюдь не второстепенное значение. Можно ее поставить и на первое место. "Если хозяин не поет, то и гостю взгрустнется", — не без основания говорят грузины.
Начну с пожеланий, выполнение которых вам не будет стоить ни рубля, но сразу придаст вечеринке особенный, приятный настрой. Встречая приглашенных, будьте веселы, не скупитесь на улыбку и теплые слова. Помните: хозяева веселы — и гости радостны. Не грех заранее обдумать форму и содержание приветствий. Но они должны звучать естественно, искренне, без излишней театральности. Пусть каждый гость почувствует, что хозяева рады его приходу.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА ПРОДУКТОВ И ПОДГОТОВКА ИХ К ВАРКЕ И ЖАРЕНЬЮ
Качество продуктов определяют по цвету, запаху, вкусу и внешнему виду. Например, доброкачественность мяса и рыбы легко определить по виду и запаху.
Перед приготовлением пищи продукты подвергают предварительной обработке. Например, из мяса удаляют кости, срезают клеймо, очищают от пленок и сухожилий; птицу ощипывают, опаливают, потрошат.
Картофель перед очисткой моют в холодной воде, а свежую капусту после удаления загрязненных листьев рекомендуется промыть в холодной соленой воде — при этом в воде остаются гусеницы, скрывающиеся между листьями капусты. Лук следует чистить перед горящей печью или, обмакнув нож в воду, это предохраняет от слезотечения.
Муку перед употреблением нужно обязательно просеять. Очень тщательно следует проверять перед употреблением и крупы: рассыпать на ровном месте, перебрать, удалить примеси, промыть несколько раз или просеять и только после такой обработки варить.
Муку, крупы, макароны, сахар, соль, перец и другие продукты и приправы рекомендуется хранить в сухом месте в стеклянных или фаянсовых банках с крышками.
Холод является лучшим средством для длительного хранения продуктов в свежем состоянии. Такие продукты, как мясо, масло, молоко, рыбу, можно хранить в холодильниках в течение 4—5 дней.
Некоторые продукты не допускают длительного хранения. Вареное мясо при комнатной температуре начинает портиться через три часа, а мясные пирожки — через сутки. Нельзя оставлять супы на следующий день. Фарш для пельменей следует использовать тотчас после приготовления, так как после двух-трехчасового хранения он теряет вкусовые качества. Пищу в летнее время нужно варить или жарить сразу после предварительной обработки и т. п.
НЕКОТОРЫЕ СВЕДЕНИЯ О СВОЙСТВАХ ПРОДУКТОВ
Качество кушаний зависит от качества продуктов, используемых для их приготовления. Чем выше качество муки, мяса, яиц, рыбы, овощей и т. д., тем вкуснее и питательнее получаются приготовленные из них блюда. Такие продукты, как мясо и рыба, которые различаются по категориям и породам, следует выбирать в зависимости от того, какие блюда будут из них приготовлены.
Мясо бывает двух категорий, каждая из которых при продаже подразделяется на три сорта.
Птица продается в разных видах: живая, ощипанная и неощипанная, потрошеная и полупотрошеная (с головой и ножками). Мясо птицы подразделяется на две категории.
Рыба поступает в продажу соленая, замороженная, свежая, потрошеная и непотрошеная и т. д. Кроме того, в продаже бывает рыбное филе и живая рыба. Породу рыбы следует выбирать в зависимости от блюда, которое из нее будет приготовлено.
Фрукты, ягоды к овощи различаются по сортам и качеству. Мука, крупы и изделия из них различаются по сортам и способу обработки.
СКОЛЬКО И КАК МЫ ДОЛЖНЫ ЕСТЬ?
Привычка есть три раза в день распространена повсеместно. Однако древние греки, отличавшиеся физическим и умственным совершенством, принимали пищу дважды в день, а для римлян одноразовое питание было правилом в течение тысячи лет. Вечерний прием пищи — ужин — был своего рода домашним праздником, наградой за дневной труд. В" XVI веке говорили: "Вставать в шесть часов, обедать в десять, ужинать в шесть, ложиться спать в девять — значит удлинить жизнь десять раз по десять".
Выдающийся американский врач Герберт Шелтон считал, что утренний прием пищи лучше пропустить. В крайнем случае его следует ограничить апельсином или грейпфрутом. Дневной прием должен быть очень легким, а вечерний самым большим.
Если же плотно поесть утром, днем и вечером, то возникает дискомфорт. Три обеда за один день слишком много, однако, это распространенная практика, особенно среди работающих. В результате организм рано стареет и изнашивается.
В нашей стране неумеренное питание — большое зло. Этим грешит почти каждый. Даже больных, вопреки требованиям природы, часто заставляют есть до отвала. Просьбами, уговорами, а порой и угрозами мы приучаем переедать и наших детей.
Умеренные в еде люди обладают хорошим пищеварением, а переедающие всегда слабы, их мучает жажда. Они страдают от полноты, сыпи, заболеваний пищеварительного тракта.
Привычка есть ненатуральную пищу — главная причина
переедания. Эти продукты не питают организм полностью, поэтому для насыщения их нужно съесть в большом количестве. Чрезмерность в питании — чаще проклятие, чем благо. Это приводит к перегрузке пищеварительных органов, сердца, эндокринной системы и выделительных органов, к отравлению организма токсинами. Сокращение рациона — необходимое условие для наибольшего проявления жизненной силы.
А научиться правильно питаться может каждый. Нужно только следовать рекомендациям, разработанным доктором Г. Шелтоном. А именно:
1. Есть только при ощущении голода.
2. Никогда не есть при болях и физическом недомогании (дискомфорте), при лихорадке и повышенной температуре.
3. Никогда не есть во время, перед и после серьезной работы, физической и умственной. После сытного обеда появляется чувство усталости.
4. Не пить во время еды. Это можно делать только за 10-15 минут до еды, через 30 минут после приема фруктов, через 2 часа после приема крахмальной пищи и через 4 часа после белковой.
5. Тщательно пережевывать и смачивать слюной любую пищу.
Пища, полностью обработанная в результате пережевывания, сразу подвергается действию пищеварительных соков, в то время как еда, проглоченная кусками, требует значительно большего времени усваивания.
